Dacă temperatura lamei din râșnița de cafea este prea mare, ce impact poate avea asupra aromei cafelei?

Când râșniță de cafea Funcționează la o temperatură ridicată, va accelera pierderea substanțelor aromatice volatile în boabele de cafea. Boabele de cafea sunt bogate în componente aromate, cum ar fi aldehide și esteri, care sunt esențiale pentru nivelul de aromă al cafelei. Când lama râșniței de cafea se încălzește din cauza funcționării pe termen lung sau a vitezei mari, unii compuși aromatici se vor volatiliza în avans în timpul procesului de măcinare, ceea ce duce la o aromă mai slabă de cafea preparată și o aromă monotonă. În plus, temperatura ridicată poate determina, de asemenea, ca suprafața pudrei de cafea să fie ușor carbonizată, producând un gust prăjit nefiresc sau afumat, care acoperă aroma florală și dulce originală a cafelei.

În timpul procesului de măcinare, râșnița de cafea va crește foarte mult suprafața pudrei de cafea, ceea ce o face mai sensibilă la contactul cu oxigenul. Dacă temperatura lamei este prea mare, aceasta va accelera și mai mult reacția de oxidare, ceea ce face ca aroma de cafea să se descompună rapid. Într -un mediu de temperatură ridicată, substanțele acide din cafea se vor descompune mai repede, ceea ce face ca gustul acru al cafelei să fie plictisit și să -și piardă aroma proaspătă fructată. În același timp, uleiul din boabele de cafea este mai ușor oxidat la temperaturi ridicate, producând un „miros nepătruns” similar cu nucile vechi sau cartonul, mai ales după ce pudra de cafea a fost păstrată pentru o perioadă de timp, această aromă deteriorată va fi mai evidentă.

Când temperatura lamei de râșniță de cafea este prea mare, substanțele de zahăr din praful de cafea pot suferi o reacție de caramelizare, crescând amărăciunea neplăcută arsă. În plus, temperatura ridicată va intensifica, de asemenea, reacția Maillard, ceea ce face ca amărăciunea cafelei să fie mai proeminentă. Pe de altă parte, măcinarea la temperaturi ridicate poate distruge structura peretelui celular a boabelor de cafea, eliberează mai multe taninuri și polifenoli, ceea ce face ca gustul cafelei să devină dur și astringent, afectând echilibrul general.

Lama polizorului de cafea poate suferi o extindere termică ușoară la temperaturi ridicate, ceea ce determină schimbarea decalajului dintre lame, afectând astfel consistența măcinării. Dacă temperatura de măcinare este prea mare, distribuția de particule a pulberii de cafea poate fi inegală, producând prea multă pulbere fină sau pulbere grosieră, ceea ce face ușor „supratragerea” sau „extracția inegală” în timpul extracției. În plus, temperatura ridicată va determina, de asemenea, ca uleiul din pulberea de cafea să se scurgă, ceea ce face ca pulberea să se lipească și să se aglomerat, afectând în continuare fluxul de apă și reducând eficiența extracției.

Problema cu temperaturi ridicate a marmei de cafea are efecte diferite asupra cafelelor cu diferite grade de prăjire și metode de bere. De exemplu, cafeaua italiană necesită o șlefuire extrem de fină, iar frecarea lamelor generează mai multă căldură. Temperatura ridicată are un impact mai mare asupra dulceaței și echilibrului espresso. Substanțele aromate ale boabelor de cafea ușor prăjite sunt mai fragile, iar măcinarea la temperaturi ridicate poate face cu ușurință aromele lor florale și fructate și gusturile acre blande; Boabele de cafea prăjite la culoare sunt relativ mai puțin afectate din cauza aromei lor grele.